第1步.葱姜切末备用
2.起锅烧油（油量比炒菜多一倍），放入一颗八角爆香（爱吃辣的可以放几个干辣椒爆香），放入碗中备用，待油温冷却后放入三勺生抽，一勺酱油，搅拌均匀备用。
3.三勺盐放入碗中备用
第4步.茄子洗净切成一厘米左右的薄片
第5步.带皮的单独放置一边
第6步.带皮的茄子皮朝下均匀码在锅底，撒盐撒葱姜末抹油
第7步.以此类推，一层茄子，一层盐，一层葱姜末，一层油
第8步.全部码放完整后倒入小半碗水，盖锅盖大火烧开后转小火烧15到20分钟。关火装盘，可以吃了。
第1步.葱姜切末备用
2.起锅烧油（油量比炒菜多一倍），放入一颗八角爆香（爱吃辣的可以放几个干辣椒爆香），放入碗中备用，待油温冷却后放入三勺生抽，一勺酱油，搅拌均匀备用。
3.三勺盐放入碗中备用
第4步.茄子洗净切成一厘米左右的薄片
第5步.带皮的单独放置一边
第6步.带皮的茄子皮朝下均匀码在锅底，撒盐撒葱姜末抹油
第7步.以此类推，一层茄子，一层盐，一层葱姜末，一层油
第8步.全部码放完整后倒入小半碗水，盖锅盖大火烧开后转小火烧15到20分钟。关火装盘，可以吃了。