1 / 25 来一个简单的正餐菜，清蒸鲈鱼。在这儿先啰嗦一下，如果能自己杀鱼，不妨买条活蹦乱跳的自己处理一下，比鱼摊儿或者超市里处理的要干净。的多。
2 / 25 鱼类的藏污纳垢第一处：鱼鳞。一定得刮干净，刮不干净的话会不会藏细菌就不说了，就算蒸过了它也不能吃啊。是吧。
3 / 25 鱼肚子和鱼背上也有鳞。刮刮刮
4 / 25 藏污纳垢第二处：鱼鳃。可以用个不太锋利的剪刀插进去，一剪，一转，一拉。然后再做个精修。完美。
5 / 25 杀鱼收拾内脏的过程就不说了，以免血腥。如果不想杀生，并且不想买活鱼让师傅现杀而选择买冰鲜鱼的话，可以从鱼眼睛判断鱼的新鲜程度。看我这条鱼，眼睛布灵布灵的，就是还挺新鲜。如果看起来像得了某种眼病一样发混浊，那就是已经离世很久了。
6 / 25 逆鱼鳞生长方向斜着下刀切一下，感觉一下，只切肉的部分就好了。不要切太深了切断鱼刺
7 / 25 大鱼三刀，小鱼两刀，翻面也是如此。
8 / 25 葱切斜片儿
9 / 25 姜切略长的片
10 / 25 姜片塞到刚才的刀口里和鱼肚子里。另一面切的刀口也别忘喽
11 / 25 葱片拆散，撒啊撒
12 / 25 淋料酒去腥。淋多少？怎么说呢，就像洗澡要打香皂，把表面淋湿了，就行。不用拿着喷头猛冲。淋完然后静置一会儿。也就十分钟吧
13 / 25 入锅准备蒸。如果鱼有点大，和锅差不多大小，像我这比例一样，可以在鱼嘴和鱼尾处垫上一片姜，有效避免蒸出来粘到锅边，影响鱼的整体美观。
14 / 25 就是这样。
15 / 25 锅里倒入肯定不会烧干的量的水(这句怎么有点绕……)。凉水进锅，然后开火，大火。为什么凉水进锅呢，就像温水煮青蛙的道理一样，慢慢加温，鱼肉反应不过来，肉会慢慢松弛，变熟，如果水开了再放鱼，肉一下就紧了，之后不太好入味。
16 / 25 水开之后，也就是有气从锅盖的缝缝冒出来之后，再稍小一丁丁的大火，7－10分钟。看你的鱼个头大小了。大的多蒸一会儿，小的少蒸一会儿
17 / 25 也可以从那些插着姜片的地方判断鱼熟了没有。熟了的话，肉会翻起来。这个时候就可以关火，轻轻的挑出刚才和鱼一起放进去的葱和姜。轻轻的——如果想要比较完整鱼皮的话。
18 / 25 变成光杆司令状态
19 / 25 另拿葱姜切丝，可以多切一些。嗯。。。可以忽略我刀痕累累的案板。。。
20 / 25 小锅倒油，两汤勺吧，不用多。凉锅倒凉油。不用等油热，接着倒入葱姜丝。让油在加热的过程中和葱姜搞好关系，改变油的味道。
21 / 25 油热后均匀的淋在鱼身上。油热的标准是，能闻见葱油的香味，同时葱没有糊。
22 / 25 蒸鱼豉油，有么？可以提鲜。如果没有。。。好吧，生抽也能凑合。
23 / 25 均匀淋在浇了葱油的鱼上，可以比刚才炸葱的油多些，顺便上上色
24 / 25 嗯。齐活
25 / 25 就是这样了